Zilletta di Brancia
- Rispetta la natura e i suoi cicli
- Produce farine più salutari ricche di fibre, elementi essenziali e minerali, con un tasso glutinico più basso e quindi di maggior digeribilità
- Promuove pratiche agricole e mestieri antichi che sono ormai scomparsi
- Aumenta la biodiversità agricola attraverso l’utilizzo di varietà locali
Il Grano
Il Senatore Cappelli è il grano duro antico per eccellenza, creato agli inizi del 1900 in provincia di Foggia, dal genetista Nazareno Strampelli attraverso la selezione. La pasta, che ne deriva, in seguito alla molitura a pietra ha un granulometria irregolare, più scura perché più ricca di fibre, adatta alla pastificazione. Il prodotto che si ottiene è più digeribile, leggero dal sapore rustico e forte— una pasta della domenica a casa di nonna.
